りんご和牛信州牛の魅力

「やっぱりね、焼いたときの香ばしさは群を抜いていると思います」と傳田シェフ。

目の前で焼き上げてくれる鉄板焼きだからこそ、香ばしさは重要なポイント。一貫して同じ飼料を与えて肥育すると、脂肪部分にその飼料の香りが移ることが牛肉の大きな特長で、特製の「りんご入り発酵飼料」で育ったりんご和牛信州牛は脂肪部分に独特の高い香りを持っています。

「鉄板焼きの人気度は長野でもこれからさらに高まっていくと思われますが、やはり首都圏から来られる方は鉄板焼きがお好きな方が多いんですね。それで、来店いただくと「りんご和牛信州牛」というステーキがある。せっかくだからと召し上がっていただくと、驚かれるんですよ。こんなに美味しいんだって」

神戸ビーフ、松阪牛、近江牛といった有名ブランドを食べ慣れている方が、りんご和牛信州牛を食べて驚かれるのはその香り高さや脂の口どけの良さといった「肉のうまさ」がバランスよく味わえるからだと思いますが、傳田シェフはこんなふうにも語ってくれました。

「有名ブランドのステーキと比べて、りんご和牛信州牛はまだお値段がリーズナブルなんですよ。でも、味わいはそれらに引けをとらない完成度の高さで。それもあって、皆さん驚かれるんだと思います。こんなに美味しいのにこの値段なんだって。そういう意味ではこれから認知度が上がっていくであろうりんご和牛信州牛を味わうには今はとてもおすすめできるタイミングだと思います」