りんご和牛信州牛の魅力

店主の呉さん自ら七輪・備長炭で焼いていただいたりんご和牛信州牛は、最初の一口で脂の甘みが口の中いっぱに広がります。それなのに少しもくどさが残らず、肉の旨みが堪能できるのは最上級のりんご和牛信州牛だからこそ。
「京都に行くと、りんご和牛信州牛は高い評価を得ています。自分もりんご和牛信州牛は素晴らしい肉だと思う。だからこそ、生産地である信州の方にももっとその価値を伝えたいと思いますね」と呉さん。

「肉を上手に焼くコツは最初に焦げ目が付くくらい焼いて、裏は控えめ。表七分に裏三分ですよ」と教えていただきながら、もう一枚。七輪・備長炭で焼くことで、りんご和牛信州牛の旨み・甘み・香ばしさが混然一体となって味あうことができ、ご飯が欲しくてたまらなくなります。日本人が「旨い！」と思う肉は、必然的にご飯が食べたくなるのだなあと実感。

また、肉の味を損なわず、旨みを引き立てる爽やかな着けダレも見事。お聞きするとタレも自家製で、醤油・日本酒・ワイン・砂糖・りんご・レモンなどをミックスして作り上げているそう。「良い肉はその味わいを邪魔しないように、あっさりめのタレで食べた方がよいと思います。塩で召し上がっていただくのもいいですね」と呉さん。
「焼肉 海州」では焼き肉に欠かせないキムチやナムルはもちろん、タレ、コチジャンなどの調味料やドレッシングも自家製なのだそうです。

「一頭買いの分、コスト削減だよ」と笑う呉さんですが、味わうもの一つひとつが、りんご和牛信州牛を堪能するために作られているのだと一口ごとに実感。焼き方やタレ、サイドメニュー、すべては最良のりんご和牛信州牛を美味しく食べていただくためにという呉さんの気持ちがどの皿からも伝わってきます。