りんご和牛信州牛の魅力

「りんご和牛信州牛は脂の甘みがしっかりしていますね。ですので、うちではすき焼きのタレの甘みをそれに合わせています。気にせず薄くタレを作ってしまうと肉の甘みに負けてしまうんです」と掛川さん。

きめ細やかなサシが美しいりんご和牛信州牛を、まずは牛脂を溶かした鍋で軽く火を通して、鮮やかな色になったところにタレを流し込みます。肉の赤みがみるみるうちにジューシーな焼き色に。ぐっと唾を飲み込む瞬間です。
「さあ、どうぞ」という掛川さんの言葉に飛びつくようにお肉をとって、溶き卵とからめて口の中へ。ほうばった瞬間に肉の旨みと甘みが口の中に広がり、かむごとに爽やかな香りが感じられます。肉質もやわらかいのにしっかりしたボリューム感があって、それもまた口福。
「りんご和牛信州牛はやわらかいのに、しっかりした肉質を兼ね揃えているのも特長ですね」と掛川さん。

「すきやき」さんで供されているりんご和牛信州牛は、当サイトの「育てる人」でもご紹介している高井富士畜産の牛肉。あの信州らしい環境の中で丁寧に育てられたりんご和牛信州牛をこのお店ではとても大切に料理しています。

せっかく地元の牛肉を使うのだから、野菜も地場産にしよう、信州らしさを味わってもらうために多彩なキノコを取り揃えよう―。
すき焼きのお皿の中はこのお店の思いがいっぱいに詰まった形のようです。
信州生まれの記者も知らなかったのですがキノコは鮮度が命だそうで、収穫後に時をおかずに食べるのが美味しさの秘訣だそうです。11月の取材時にお皿に盛られていたのはエリンギ、やまびこしめじ、えのき、山茶茸の四種類。このために地元のJAと協力体制をとって、信州ならではのすき焼きを提供しているそうです。
「やっぱり地場産の採れたてがほしくて、今の時期はネギも自分の畑で作っちゃいました」と笑う掛川さんです。